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La Mountalbane

"Créée, à la suite d’un heureux hasard, il y a 20 ans par les Maîtres Pâtissiers de la maison Mauranes, la « Mountalbane » devenue une spécialité locale, porte le joli nom, féminisé pour l’occasion, de leur ville de Montauban, signifiant Mont Blanc, « Mountalba » en Occitan. Un jour de folie, dit-on, les pâtissiers oublièrent certains gestes et dosages élémentaires, ils obtinrent alors, à leur grande surprise, ce délicieux gâteau moelleux et parfumé, à la croisée du cake, du quatre-quarts et de la brioche qui surprend les papilles par ses arômes de fleurs d’oranger, de vanille, et de rhum. Élégamment drapée dans son moule de papier sulfurisé plissé à la main, la « Mountalbane » est garnie d’oeufs entiers, beurre et fruits confits caramélisés." Philippe Ploquin Source : blog terroir, l’authentique au temps TIC